Çukurova Üniversitesi (ÇÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Işıl Var, etlerin yeterince pişirilmemesi halinde parazitlerin ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceği konusunda uyardı. Prof. Dr. Var, etlerde bulunan parazitlerin göz ardı edilmemesi gerektiğini vurgulayarak, “Eti iyi pişirmediğiniz takdirde parazitler sizi hasta edecektir” dedi.
Kurban Bayramı gibi et tüketiminin yoğunlaştığı dönemlerde, etin dinlendirilmesi, tüketilecek miktara dikkat edilmesi ve en önemlisi iyi pişirilmesi gerektiğini belirten Prof. Dr. Var, mangal başında bir araya gelinen bayram sofralarında etin hijyenik koşullarda ve tam olarak pişirilmesinin önemine değindi. Pişirme yönteminin fark etmeksizin, etin iç kısmının tamamen piştiğinden emin olunması gerektiğini ifade eden Var, hayvanların da parazit taşıyabildiğini ve etlerde bu parazitlerin yoğun olarak bulunabildiğini söyledi.
Prof. Dr. Var, özellikle Çukurova Bölgesi’nde parazit oranının daha yüksek olabileceğine dikkat çekerek, genellikle mikroplara odaklanıldığını ancak parazitlerin ve yol açabileceği sağlık sorunlarının da dikkate alınması gerektiğini belirtti.
Parazitel hastalıkların belirtileri arasında karın ağrısı, bulantı, sürekli yeme isteği ve şişkinlik gibi durumların yer aldığını ancak bu belirtilerin fark edilmeyebileceğini dile getiren Prof. Dr. Var, sakatatlar dahil tüm et ürünlerinin iyi pişirilmesi gerektiğini hatırlattı. Ayrıca, etlerin yanmamasına da dikkat edilmesi gerektiğini, yanmış ürünlerde akrilamid tehlikesinin oluşabileceğini sözlerine ekledi. Etin içinin pembe kalmaması gerektiğini belirten Var, etlerin yanında tüketilen salataların da çok iyi yıkanmış olması gerektiğini, bu yolla E.coli ve salmonella gibi patojenlerin yanı sıra parazitlerin de bulaşabileceğini ifade etti.
Bayramlarda sevilen tatlı tüketiminde de aşırıya kaçılmaması gerektiğini belirten Prof. Dr. Var, mümkünse yemekten birkaç saat sonra tatlı yenmesini ve kabak, ayva gibi meyve tatlıları veya sütlü tatlıların tercih edilmesini önerdi.
